Рис - кулинарные свойства

В продолжение к предыдущей статье о рисе, я хочу также добавить немного информации о кулинарных свойствах риса.
В чем различия в сортах риса? Какой сорт лучше выбрать для того или иного блюда? Как подготовить рис, чтобы он остался рассыпчатым?

В магазинах сейчас предлагают огромное количество разных сортов риса - иногда с указанием сорта, иногда без указания. Как же в нем разобраться?

Рис - диетический продукт?

При безглютеновом питании приходится исключать многие привычные виды продуктов, такие как овес, спагетти, пшеничная каша и ее производные.
Соответственно, это ведет к тому, что мы заменяем эти продукты другими. Но насколько осознанно мы подходим к этому вопросу?
Природа наделила разные продукты различными свойствами. И хотя они являются натуральными и, как сейчас модно говорить, органическими, при всем своем полезном составе могут не подходить вам.
Об этом говорит древняя наука о здоровье - Аюрведа.

Поэтому я начинаю небольшой цикл статей о крупах, которые становятся основным питанием при безглютеновой диете.
Я постараюсь описать основные свойства как с точки зрения питательных свойств, так и с точки зрения Аюрведы, где выбор делается немного по иным принципам.

Сегодня я хочу поговорить о рисе.

Горький - вкус здоровой жизни

Сегодня я хочу вам рассказать небольшой случай из моей истории здорового питания.
Она не касается безглютеновой диеты, но такое может произойти с любым. Поэтому, я считаю, что нужно поделиться такой полезной информацией.

Итак, началось все с того, что я начала чувствовать нарастающее ощущение избытка слизи в моем организме. Говоря языком Аюрведы, у меня резко выросла Капха. Причем буквально за три дня состояние стало отвратительным.
Нос был без насморка, но забит. В горле ощущение слизи, которую нужно откашлять. В желудке - ком слизи, причем такой, что не то что есть - у меня даже на пустой желудок были позывы к рвоте. Кроме того, начали болеть колени.

Скрытый глютен, или недобросовестные производители

Когда я решила испытать на себе безглютеновую диету, а точнее сказать безглютеновый образ жизни, я изучила вопрос, что же нельзя есть, и что можно.

Конечно, сразу отпадают именно глютенсодержащие крупы: пшеница (в том числе манка, артек и т.п.), рожь, овесь и ячмень.
Соответственно, и все, что сделано из этих круп. Например, хлеб, печенье и прочие мучные изделия, спагетти, мюсли и т.п.

Домашняя ветчина

Друзья,

Я решила больше не публиковать ежедневных отчетов, чтобы не утомлять вас каждый день своими тыквенными блинчиками и гречкой )

Теперь я буду писать не так часто, но будет только новая информация, - интересные найденные рецепты либо какие-то мои придумки, а также информационные познавательные сообщения.

И вот сегодня я хочу написать давно обещанный рецепт ветчины.

День 24

На завтрак был легкий бутерброд с мягким сыром.

Плов и квашеная капуста на обед.

День 23

На завтрак мы чуть ли не подрались за остатки творожной запеканки :-)

День 22

У меня появилась хлебопечка - спасибо любимому мужу, - которую мне не терпелось испытать. Но хлеб мы еще не доели, поэтому новый печь я не стала.

Пришла идея сделать творожную запеканку.

День 21

Сегодняшний бисквит пришлось сдабривать кремом с орехами, поскольку забыла добавить в тесто и орехи, и изюм. Ну и сухость это, конечно, компенсировало.

Рецепт мне подсказала подруга, у которой получаются с ним отличные бисквиты.

В крем я добавила не порошок какао, а молотые какао-бобы.  Но они дали непривычный привкус. Наверное, все же надо искать безглютеновый какао порошок.

День 20

Традиционные блинчики на завтрак с интересным сочетанием начинки - банан и чернослив. В готовое тесто я добавила порезанные на кусочки фрукты - и жарить. Не знала, что получится, но всем очень понравилось.

День 19

Отличные сегодня получились яблочные оладьи.

Мука  - кукурузная с добавлением смолотого в кофемолке амаранта.

День 18

Гречневые оладьи с черничным вареньем.
О том, как я делаю гречневые оладьи, я уже писала - просто отвариваю гречку и измельчаю ее блендером - ну и в тесто.

И вот я еще обнаружила в морозилке заброшенную туда летом чернику. Решила, что к гречневым оладьям она будет как раз.
Я отварила ягоды в сахарном сиропе - буквально 5 минут. А затем добавила туда чайную ложку картофельного крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды. Ждем до закипания - и готова вкусняшка! 

День 17

Начну сегодня не по хронологии - с ужина.

На ужин я приготовила овощное рагу.

После Индии я очень полюбила готовить такие рагу, где много подливки. Такой себе, как я называю, полусуп. Благодаря большому количеству жидкости, теплых пряностей и способу приготовления (тушение) такой вид пищи является очень полезным, особенно в такую погоду - холодную и ветреную. Качества блюда компенсируют повышенный уровень вата-доши в окружающей среде и поддерживает вас в балансе.

День 16

У меня осталось немного домашнего творога. Сырники уже немного надоели, и я вспомнила, что можно приготовить ленивые вареники.

День 15

С вечера я поставила готовиться новый хлебушек - кукурузный на закваске.

Он подходил-подходил, и в полночь я вспомнила, что его надо включить на выпечку ) 

Так что утром у меня был новый вкусный хлебушек.

Кукурузный на закваске - совсем не то, что на соде. Вкусный, солнечный, не сухой.

Безглютеновый хлеб - мои первые шаги

Пеку хлеб я далеко не первый раз, но всегда это был хлеб пшеничный - дрожжевой в хлебопечке (на сухих дрожжах) либо лепешки на соде.

С безглютеновым хлебом, да еще и без хлебопечки и духовки я столкнулась впервые, поэтому пришлось осваивать все с нуля и в мультиварке.

С самого начала я решила поэкспериментировать с основными видами, чтобы понять их свойства, вкус. Поэтому пока что я в тесто не добавляю ничего лишнего - ни пряностей, ни каких-то наполнителей типа оливок или сыра.

День 14

Вот пробежала и вторая неделя.

За это время я узнала и опробовала разные варианты выпечки безглютенового хлеба, даже вырастила сама закваску.

Еще я узнала, насколько извращена наша пищевая промышленность и насколько недобросовестны производители. Это очень печально, на самом деле. И сильно усложняет жизнь людям, у которых есть какие-то пищевые аллергии, не только на глютен.

День 13

На завтрак сегодня были сырники с яблоками и изюмом.

В принципе, ничего необычного. Разве что делала их из домашнего творога. Увы, не своего изготовления.

Творог был очень сухой, поэтому после добавления яйца и традиционной ложки кукурузной муки, я добавила еще немного кефира для получения теста нужной консистенции.

День 12

Сегодня я пропустила завтрак. И все из-за какао-масла.

У меня начался небольшой кашель, и, чтобы его успокоить, я весь предыдущий день попивала чай с молоком и какао-маслом. Поэтому утром мой организм сказал, что завтрак можно и пропустить )

Детенышем была доедена вчерашняя тыквенная каша.

На обед был борщ.

Обычно я делаю постный борщ. На этот раз добавила сюда немного куриного бульона, оставшегося от курицы. Но без мяса. Ну а так - вполне обычный борщ.

День 11

Завтрак.

Фриттата с овощами.

Из овощей нашелся сладкий перец, помидор и нут.

Нут я в последнее время отвариваю в довольно большом количестве. Часть сразу готовлю, а оставшуюся часть замораживаю. Таким образом, у меня под рукой всегда есть нут, который не нужно долго и нудно варить.

Потушила овощи, залила омлетной смесью, кучу специй - и на медленный огонь под крышку.

Нежно, ароматно, чрезвычайно вкусно!

День 10

Любимая тыковка была сегодня в оладьях.

На этот раз тыква была сырой и просто тертой на крупной терке.

Мука была добавлена только кукурузная.

Среди других ингредиентов - яйцо, горстка изюма, корица, немного соды.

Поедалось с медом и кефиром.

День 9

Сегодня опять были сырники.

В этот раз была комбинация зернистого творога (Традиция) и кукурузной муки.

И таки да, большая разница между рисовой и кукурузной мукой.

С кукурузной мукой зернистый творог дал хорошее тесто.

День 8

Начинаем вторую неделю!

Мой завтрак украсили оладьи с яблоками.

Состав довольно интересный.

В кофемолке я смолола семена льна и амарант, который был куплен пару лет назад, да еще и по скидке, но используется мной крайне редко.

Примерно в равных пропорциях получились рисовая мука, мука из амаранта и семени льна.

Ну а дальше - обычные оладьи на кефире.

День 7

Вот уже прошла целая неделя!

Что я могу сказать по ее итогам? 

1. Что касается продуктов - ничего страшного я не заметила. Конечно, рисовая мука стоит дороже пшеничной, но это далеко не самый большой пункт затрат в нашей семье. Кроме того, отпали покупки печенек и прочих сладостей, которые вымывали довольно много денег из бюджета.

2. Печь хлеб и делать ветчину совсем не сложно и не долго.

Затрат времени - по пять минут. Остальное - это процесс варки или выпечки. Так что на самом деле, вовсе не страшно!

3. Что сложновато - нельзя купить какой-то готовый перекус.

Никаких вареников, шаурмы или пиццы. Поэтому надо всегда что-то иметь готовое под рукой, чтобы не умереть с голоду )

Ладно если ты дома - можно что-то быстро приготовить. Но если голод застанет где-то в городе - ммм... Хорошо, если в кармане оказалась горстка орешков )

Ну и отчет по седьмому дню.

День 6

Я продолжаю экспериментировать с сырниками.

Если в прошлый раз я делала их с добавлением рисовой муки, то сегодня добавила кукурузную.

Однако эксперимент оказался не чистым, поскольку я использовала разный творог.

День 5

Доброго времени суток!

Я очень люблю тыкву. Точнее, полюбила. когда научилась готовить ее разнообразно. И на завтрак я порадовала себя и свое семейство солнечными тыквенными оладьями.

Точнее, я планировала оладьи, но с моими мучными экспериментами получились скорее блинчики.

Можно ли приостановить аутоиммунное заболевание?

Итак, что же этот глютен делает, что у человека возникают всевозможные негативные реакции организма?

Напомню: глютен - это группа белков клейковины, содержащихся в зерновых (пшеница, рожь, ячмень и овес).
Изначально кишечник человека устроен так, что крупные молекулы (либо группы молекул) не могут проникать через его стенки. Грубо говоря, кишечник как мелкое сито, через которое в кровоток проникают только расщепленные молекулы и только определенного размера. Именно эти молекулы организм научился воспринимать как еду.
Более крупные молекулы при попадании в кровь рассматриваются как чужеродные и атакуются иммунной системой.

День 4

Любите ли вы гречку, как люблю ее я?

Я могу питаться гречневой кашей хоть три раза в день.

Однако следует быть аккуратными в употреблении этого очень полезного продукта. Согласно Аюрведе, гречка вследствие своих сухих и легких свойств выводит из равновесия все три доши. Поэтому ее обязательно надо сдабривать компенсирующими специями и маслом.

И вот на завтрак я решила приготовить гречневые оладьи.

День 3

Всем доброго дня!

Итак, пошел третий день, и я по-прежнему не голодаю :-)

Утром мой взгляд и вкус порадовал вот такой красивый и пышный омлет с сельдереем.

День 2

День второй - полет нормальный!

Я продолжаю преобразовывать глютеновые рецепты в безглютеновые.
Конечно, далеко не все традиционные рецепты содержат глютеновые продукты. Но вот по утрам очень люблю делать оладьи или блинчики. Причем очень давно я начала экспериментировать с добавками к основным ингредиентам. Чего только я ни добавляю: начиная от всяких зернышек-семян и заканчивая фруктами-овощами.

Так что нетрадиционные оладьи для меня не в новинку.

Без глютена - что есть?

Я к вам с дополнительной информацией.

О том, чем питал меня первый день глютен-фри, я рассказала.
Однако, что же можно есть, а что категорически нельзя?

Начнем с того, что такое глютен.
Глютен - это группа белков, которые образуют клейковину в зерновых. Та сама клейковина, которая делает наш хлеб и булочки пышными, мягкими и эластичными.
Соответственно, при безглютеновой диете следует избегать этих самых зерновых.

Итак, что же следует полностью исключить?

День 1

Всем привет!

Итак, начало положено.
Заранее были запасены продукты для приготовления еды без глютена. В частности, в отличие от моих еженедельных покупок, были приобретены рисовая мука и кукурузный крахмал. Кукурузная мука и так всегда была на моей кухне и активно использовалась, в частности, для блинов и оладьев в сочетании с пшеничной мукой. Теперь пшеничная мука исключается.

Также накануне я решила испытать возможности моей мультиварке по приготовлению дрожжевого безглютенового хлеба. Она прекрасно справилась, и на моем столе повяился вот такой рисово-кукурузный хлебушек.

Эксперимент без глютена - решение.

Здравствуйте все, кто зашел на этот блог.
Возможно, вы уже вплотную столкнулись с проблемой глютена, и для вас это ежедневные будни. Возможно, вы только знали о нем или хотите узнать. Я надеюсь. что всем вам будет интересна информация, которую я планирую здесь размещать.

Итак, я начала свой эксперимент - провести 2 месяца на диете без глютена.
Это не дань моде и не попытки похудеть. Это вопрос здоровья.

О том, почему, что да как, я буду подробнее писать в следующих сообщениях, но вкратце получается так.