Промежуточные результаты - 2 месяца

Друзья!!!

Вот и прошло два месяца, как я сдала первые анализы и начала переходить на безглютеновое питание.
Конечно, не сразу мне удалось исключить все ненужные продукты, поскольку глютен прячется в самых неожиданных местах. Изучая тему все более и более глубоко, постепенно я убирала из своего рациона продукты, которые потенциально могут содержать глютен. Не уверена, что и сейчас я абсолютно избавилась от него, хотя и стараюсь анализировать каждый продукт - это реалии современного продуктового рынка.
Однако, несомненно, я существенно снизила потребление глютеносодержащих продуктов.
И вот сегодня с волнением я открыла результаты анализов ииии - тадам!
Привожу здесь только показатели аутоиммунного процесса, поскольку остальные на фоне приема гормонов щитовидной железы не имеют такого аналитического значения. Напомню, я с детства имею аутоиммунный тиреоидит (аутоиммунное заболевание щитовидной железы, при котором иммунитет ошибочно нападает на клетки щитовидной железы, и постепенно ткани щитовидной железы перестают выполнять свои функции).

Было:

И стало:

Конечно, еще работать и работать, но как для двух месяцев не чистой диеты - очень хороший результат!

Рис - кулинарные свойства

В продолжение к предыдущей статье о рисе, я хочу также добавить немного информации о кулинарных свойствах риса.
В чем различия в сортах риса? Какой сорт лучше выбрать для того или иного блюда? Как подготовить рис, чтобы он остался рассыпчатым?

В магазинах сейчас предлагают огромное количество разных сортов риса - иногда с указанием сорта, иногда без указания. Как же в нем разобраться?

Рис - диетический продукт?

При безглютеновом питании приходится исключать многие привычные виды продуктов, такие как овес, спагетти, пшеничная каша и ее производные.
Соответственно, это ведет к тому, что мы заменяем эти продукты другими. Но насколько осознанно мы подходим к этому вопросу?
Природа наделила разные продукты различными свойствами. И хотя они являются натуральными и, как сейчас модно говорить, органическими, при всем своем полезном составе могут не подходить вам.
Об этом говорит древняя наука о здоровье - Аюрведа.

Поэтому я начинаю небольшой цикл статей о крупах, которые становятся основным питанием при безглютеновой диете.
Я постараюсь описать основные свойства как с точки зрения питательных свойств, так и с точки зрения Аюрведы, где выбор делается немного по иным принципам.

Сегодня я хочу поговорить о рисе.

Горький - вкус здоровой жизни

Сегодня я хочу вам рассказать небольшой случай из моей истории здорового питания.
Она не касается безглютеновой диеты, но такое может произойти с любым. Поэтому, я считаю, что нужно поделиться такой полезной информацией.

Итак, началось все с того, что я начала чувствовать нарастающее ощущение избытка слизи в моем организме. Говоря языком Аюрведы, у меня резко выросла Капха. Причем буквально за три дня состояние стало отвратительным.
Нос был без насморка, но забит. В горле ощущение слизи, которую нужно откашлять. В желудке - ком слизи, причем такой, что не то что есть - у меня даже на пустой желудок были позывы к рвоте. Кроме того, начали болеть колени.

Скрытый глютен, или недобросовестные производители

Когда я решила испытать на себе безглютеновую диету, а точнее сказать безглютеновый образ жизни, я изучила вопрос, что же нельзя есть, и что можно.

Конечно, сразу отпадают именно глютенсодержащие крупы: пшеница (в том числе манка, артек и т.п.), рожь, овесь и ячмень.
Соответственно, и все, что сделано из этих круп. Например, хлеб, печенье и прочие мучные изделия, спагетти, мюсли и т.п.

Безглютеновый хлеб - мои первые шаги

Пеку хлеб я далеко не первый раз, но всегда это был хлеб пшеничный - дрожжевой в хлебопечке (на сухих дрожжах) либо лепешки на соде.

С безглютеновым хлебом, да еще и без хлебопечки и духовки я столкнулась впервые, поэтому пришлось осваивать все с нуля и в мультиварке.

С самого начала я решила поэкспериментировать с основными видами, чтобы понять их свойства, вкус. Поэтому пока что я в тесто не добавляю ничего лишнего - ни пряностей, ни каких-то наполнителей типа оливок или сыра.

День 14

Вот пробежала и вторая неделя.

За это время я узнала и опробовала разные варианты выпечки безглютенового хлеба, даже вырастила сама закваску.

Еще я узнала, насколько извращена наша пищевая промышленность и насколько недобросовестны производители. Это очень печально, на самом деле. И сильно усложняет жизнь людям, у которых есть какие-то пищевые аллергии, не только на глютен.

Можно ли приостановить аутоиммунное заболевание?

Итак, что же этот глютен делает, что у человека возникают всевозможные негативные реакции организма?

Напомню: глютен - это группа белков клейковины, содержащихся в зерновых (пшеница, рожь, ячмень и овес).
Изначально кишечник человека устроен так, что крупные молекулы (либо группы молекул) не могут проникать через его стенки. Грубо говоря, кишечник как мелкое сито, через которое в кровоток проникают только расщепленные молекулы и только определенного размера. Именно эти молекулы организм научился воспринимать как еду.
Более крупные молекулы при попадании в кровь рассматриваются как чужеродные и атакуются иммунной системой.

Без глютена - что есть?

Я к вам с дополнительной информацией.

О том, чем питал меня первый день глютен-фри, я рассказала.
Однако, что же можно есть, а что категорически нельзя?

Начнем с того, что такое глютен.
Глютен - это группа белков, которые образуют клейковину в зерновых. Та сама клейковина, которая делает наш хлеб и булочки пышными, мягкими и эластичными.
Соответственно, при безглютеновой диете следует избегать этих самых зерновых.

Итак, что же следует полностью исключить?

Эксперимент без глютена - решение.

Здравствуйте все, кто зашел на этот блог.
Возможно, вы уже вплотную столкнулись с проблемой глютена, и для вас это ежедневные будни. Возможно, вы только знали о нем или хотите узнать. Я надеюсь. что всем вам будет интересна информация, которую я планирую здесь размещать.

Итак, я начала свой эксперимент - провести 2 месяца на диете без глютена.
Это не дань моде и не попытки похудеть. Это вопрос здоровья.

О том, почему, что да как, я буду подробнее писать в следующих сообщениях, но вкратце получается так.